Fasole cu ciolan afumat

Salutare!
Rețeta pe care am ales să o gătesc astăzi este una dintre cele mai iubite mâncăruri românești: Fasole cu ciolan afumat la cuptor. Practic, un clasic absolut – dar pe care îl adaptez de fiecare dată gustului meu de muntean get-beget. 😊

În ultimii ani, nu concepem 1 Decembrie fără fasole cu ciolan, așa cum nici 1 Mai nu „există” fără fumul grătarelor pline cu mici. Dar hai să fim sinceri: un fel tradițional ca acesta nu are nevoie de sărbătoare națională ca să fie bun. Îl poți găti oricând îți e poftă de o mâncare aromată cu specific românesc.

Ingrediente

• 2 conserve de 400 g de fasole fiartă: una albă (bob mediu) și una roșie (bob mare) – pentru texturi diferite și un contrast vizual plăcut în farfurie
• 2 bucați de ciolan afumat (cu șorici și os)
• 2 cepe albe
• 2 morcovi
• 1 ardei gras roșu / kapia roșu
• 3 căței de usturoi
• 2 frunze de dafin
• 1 linguriță cimbru uscat
• 3 linguri bulion de casă
• 1 lingură boia dulce (premium)
• 2 linguri ulei de floarea-soarelui
• sare și piper după gust
• fulgi sau fire de chili – opțional

Mod de preparare

Pentru început, am pus cele două bucăți de ciolan întregi la fiert timp de aproximativ 1 oră și 15 minute. Timpul poate varia în funcție de cât de fraged este ciolanul.

După fierbere, am procedat astfel:
• o bucată am pus-o într-o tavă, cu puțină apă, și am dat-o la cuptor pentru 30 de minute, la foc mediu;
• cealaltă bucată am lăsat-o să se răcorească, apoi am dezosat-o și am tăiat-o în cubulețe mici, pe care le-am rumenit rapid în 2 linguri de ulei.

„Supa” rezultată din fierberea ciolanului am păstrat-o pentru a da gust mâncării.

În uleiul deja aromatizat cu ciolan am pus ceapa tăiată nu foarte mărunt. Când a devenit translucidă, am adăugat morcovul și ardeiul tăiate cubulețe, lăsându-le 2–3 minute să se împrietenească la foc.

Apoi am pus cimbrul și boiaua, le-am „trezit” aromele 10–15 secunde, am adăugat frunzele de dafin, 300 ml din supa fierbinte de ciolan și am lăsat totul să fiarbă în tihnă cam 30 de minute.

A venit momentul să adaug fasolea scursă, bulionul, piperul și sarea (cu grijă – ciolanul e deja sărat). La mine a fost suficientă o jumătate de linguriță.

Am lăsat mâncarea să mai fiarbă 20 de minute, cât să se lege toate aromele într-un sos catifelat și gustos. Spre final, am adăugat usturoiul zdrobit, am pus capacul și am mai lăsat-o 20 de minute să se odihnească pe foc mic.

Cum am servit-o

Am pus fasolea într-o farfurie adâncă, am așezat ciolanul copt deasupra, am decorat cu inele de ceapă roșie și fire de chili.

Lângă ea – pâine prăjită, câțiva gogoșari murați și, bineînțeles, nelipsita ceapă roșie… Rustic, simplu și incredibil de gustos!

Notă finală de savoare

Fasolea cu ciolan e genul acela de mâncare care te strânge la un loc cu ai tăi, chiar dacă nu spui asta cu voce tare. E ca o poveste veche spusă la masa din bucătăria bunicii. Și, oricât de simplă ar părea, are ceva magic: îmbină aromele încet, fără grabă, exact așa cum se gătea odinioară, la foc mic și cu răbdare.

Dacă alegi să o pregătești și tu, fă-o în tihnă. Las-o să fiarbă, să-și lege gusturile, să umple casa de mirosul acela de “acasă”. Iar când o pui în farfurie, nu te zgârci la ceapă roșie, chili și murături — ele sunt „punctul pe i” în toată povestea asta.

Sper să-ți iasă gustoasă, să-ți aducă poftă și poate chiar o amintire bună din copilărie. Și dacă te prinde sărbătoarea cu o astfel de farfurie în față… cu atât mai bine! Ai și o pălincă alături?! E vis atunci…