Saramură de păstrăv zglobiu
Astăzi vreau să împărtășesc cu voi rețeta mea de saramură de pește – absolut delicioasă, perfectă pentru prânzul de duminică în care vrei ceva simplu, dar plin de savoare. Am combinat păstrăv și doradă; de ce două tipuri de pește în aceeași saramură? Pentru mine, e simplu: în această rețetă, peștele de apă dulce se îmbină cu peștele marin în cel mai armonios mod cu putință…
Ingrediente
-
câțiva păstrăvi și câteva bucăți de doradă
-
3-4 roșii bine coapte
-
2 ardei grași roșii și 2 ardei kapia roșii
-
1-2 ardei iuți (după gust)
-
1 ceapă roșie
-
1 căpățână de usturoi
-
câteva crenguțe de cimbru verde
-
fulgi de chili
-
3 linguri de bulion de casă
-
1 lingură de oțet
-
sare și piper proaspăt râșnit
-
1,5 – 2 litri de apă
Mod de preparare
-
Grătarul e încins
Începem cu legumele: roșiile, ardeii și ceapa (usturoiul îl ținem deoparte); le punem pe grătar până se coc frumos și se înmoaie. Când s-au răcit, le decojim: roșiile le zdrobim cu furculița, iar ardeii și ceapa îi tocăm grosier. -
Peștele la grătar
În timp ce legumele se răcesc, pregătim peștele; îl vom face în cel mai simplu mod cu putință: sare și piper proaspăt râșnit și… direct pe grătar. Aroma care se ridică… yammyy! -
Pregătim saramura
Într-o cratiță, punem legumele pregătite, adăugăm 3 crenguțe de cimbru verde (sau 1/2 linguriâă de cimbru uscat), bulionul, oțetul, sare și piper după gust. Turnăm apă cât să acopere totul (aprox. 1,5 – 2 litri) și dăm drumul la foc. Lăsăm să fiarbă 12–15 minute, până când legumele se transformă într-un sos aromat. -
Finalizarea
Când legumele s-au fiert, adăugăm usturoiul zdrobit și ajustăm gustul: puțin acrișor de la oțet, sare după nevoie și, dacă vrei, câțiva fulgi de chili. Cu grijă, introducem peștele în cratiță, să fie acoperit de lichid, și acoperim cratița. Lăsăm totul să se întrepătrundă pentru cca. 20 de minute. -
Momentul magic
După 20 de minute… gustul este incredibil: peștele fraged, legumele aromate, usturoiul și fulgii de chili care se simt subtil, dar suficient cât să-ți facă papilele să danseze.
Notă finală de savoare
Dacă vrei să amplifici aromele, poți pune puțin cimbru și deasupra, la servire. Dacă îți place, pune alături si o mămăliguță tradițională! Dar, după părerea mea, pâinea prăjită nu ar trebui să lipsească de aici, așa cum și un rose demidulce este parte integrantă a delicioasei saramure!
